¿Qué es Cocina y Tradición de México?

Por Ana Paula Kiyama

Cuando el campo, la cocina y el turismo se encuentran

La tradición no nace en los restaurantes ni en los escaparates turísticos. La tradición inicia en el campo, en la milpa, en las manos campesinas que cultivan sin agroquímicos, en las cocinas donde el fuego lento guarda la memoria de generaciones. Bajo esta premisa surge Cocina y Tradición de México, una iniciativa de la sociedad civil que articula saberes ancestrales, economía solidaria y turismo cultural responsable.

Respaldada por el CONAHCYT y el INIFAP, esta propuesta busca fortalecer micro y pequeños emprendimientos rurales, indígenas y campesinos, integrándolos como proveedores directos de bienes y servicios para los mercados turísticos, gastronómicos y culturales. El objetivo es claro: impulsar economías locales, preservar la identidad cultural y promover un desarrollo verdaderamente sustentable en regiones históricamente marginadas y poco visibles para el turismo tradicional.

Del campo al tianguis digital

Uno de los ejes centrales de la iniciativa es el tianguis campesino digital, un catálogo donde sembradoras y sembradores ofrecen productos del campo cultivados con métodos tradicionales. Maíces nativos, mieles, cafés, sales artesanales, plantas medicinales y otros ingredientes fundamentales de las cocinas tradicionales encuentran aquí un canal justo de comercialización.

Guardianes de los saberes culinarios

Cocina y Tradición de México reconoce como protagonistas a las cocineras y cocineros tradicionales, herederos de conocimientos transmitidos por generaciones. A través de catálogos y plataformas digitales, estos artífices de la cocina regional pueden ofrecer productos gastronómicos auténticos, elaborados en comarcas turísticas bioculturales que conservan su identidad viva.

Artesanía que da vida a la cocina

La iniciativa también impulsa la venta en línea de artesanías y artículos culinarios tradicionales, creados por comunidades rurales e indígenas. Desde textiles y bordados hasta utensilios de palma, cerámica o diseño contemporáneo con raíz ancestral, cada pieza representa cultura, historia y economía comunitaria.

Turismo que regenera, no que depreda

Lejos del turismo masivo, Cocina y Tradición de México promueve experiencias gastronómicas y culturales de pequeña escala, organizadas por operadores locales y anfitriones comunitarios. Son viajes con sentido, donde el visitante aprende, comparte y contribuye directamente al bienestar de las comunidades anfitrionas.

Intercambio de saberes y visión humanista del territorio

A través de un Vlog, artículos y producción audiovisual, la iniciativa documenta el diálogo entre campesinos, cocineras tradicionales, artesanos, científicos y académicos. Este intercambio se sustenta en una visión de comarcas turísticas bioculturales, identificadas en 117 paisajes alimentarios del país, agrupados en regiones que reconocen la diversidad cultural, indígena y mestiza de México.

En su primera etapa, el proyecto ha impactado más de 800 emprendimientos en Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo, abarcando 8 comarcas, 282 municipios y 20 nodos turísticos culturales, incluidos varios Pueblos Mágicos. Para 2025, la iniciativa proyecta más de 100 nuevas actividades turísticas, ampliando su alcance y su impacto social.

Más que turismo, bienestar social

Cocina y Tradición de México apuesta por redes de economía solidaria y un turismo regenerativo: circular, justo, inclusivo y sostenible. Un modelo que busca que los beneficios económicos lleguen a las familias y comunidades, no a los grandes capitales, demostrando que el patrimonio biocultural no solo se protege, también puede generar bienestar y futuro.